Guillaume Dehecq
CHEF DU COMPTOIR DES FABLES
Guillaume Dehecq vous offre une dégustation de haut vol avec des cuissons extrêmement bien maitrisées, des produits nobles et bien sourcés en circuits courts – Hydropousse pour les herbes aromatiques à Montreuil, Poujauran pour la boulangerie, (Paris 7) ou encore la fromagerie Fabres dans le Val de Loire.
La carte est évolutive en fonction des produits de saison salés ou sucrés
Romain Calvo
CHEF MIXOLOGUE
Le Comptoir des Fables est muni d’un grand bar chaleureux pour les amateurs de vins et cocktails. Romain Calvo, mixologue, a imaginé une carte liquide évolutive. Avec plus de 96 références de vins et tout autant d’alcools en tout genre, Romain propose des accords mets/vins audacieux et des associations inédites comme le Green Pear : Champagne, lavande infusé, aloe verra, cordial poire herbacé et pétillant (14€) ou le John Daly : Vodka Zubrowska Biala, thé glacé cranberry, ginger beer, romarin Acidulé et rafraîchissant (14€).
Il était une fois…
PAR DAVID BOTTREAU
L’histoire des Fables de la Fontaine est née en 2004 lorsque Mr Constant avait acheté cette affaire pour en faire un petit resto de poissons.
Après une soirée tous les deux à chercher le nom du restaurant correspondant à la Fontaine de Mars, le nom Table de la Fontaine est tombé puis Fables de la Fontaine pour le petit jeu de mot .
En 2006 je m’associe avec Mr Constant, il me laisse gérer cette affaire et deux mois après je décroche une étoile Michelin, qui durera 12 ans .
Ce nom compte beaucoup pour moi à travers l’histoire avec Mr Constant qui est comme mon père spirituel et qui m’a beaucoup aidé dans mon parcours de jeune propriétaire à l’époque.
Le Comptoir des Fables est né en 2019 puis le Bistrot des Fables en 2023.
LE COMPTOIR DES FABLES, LE RESTAURANT AUX SAVEURS AUDACIEUSES QUI CASSE LES CODES DANS LE 7E
Les meilleurs restaurants à tester pendant la Fashion Week de Paris
Le déjeuner du dimanche de…
Guillaume Dehecq
Ouvert 7/7 jours
déjeuner de 12:00 à 14h15
dîner de 19:00 à 22h15
112 rue Saint Dominique, 75007 Paris
+33 (0)9 88 31 75 17
